Receta de longaniza

Receta de longaniza

Hoy preparamos Receta de longaniza…La longaniza es un alimento que llega de España, pero fabricado en varios otros territorios . Se destaca por ser un embutido extenso y angosto. En algunos sitios de España se le proporciona el nombre de Vuelta o Choriza (Zamora). El nombre de “Vuelta” proviene de la práctica de doblar la longaniza 180 grados, de tal forma que dé la vuelta y se junten los dos extremos.

Puede comerse cruda (una vez que se dejó sanar, oséa, secar al aire a lo largo de numerosos meses), o bien frita si es fría.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 8 kilos de Paleta de cerdo,
  • Nuez moscada,
  • 2 puñados de Semilla de hinojo o anís,
  • 3 dientes de Ajo,
  • 2 kilos de Panceta de cerdo,
  • Sal,
  • 30 gramos de Pimienta blanco,
  • 30 gramos de Ají molido,
  • 1 vaso de Vino blanco,
  • 40 de Tripa calibre

Preparación

  1. Moler la carne bien fría en medida gruesa y amasar bien integrando bien los dos elementos.
  2. Salpimentar y ponerle condimientos con ají molido, nuez moscada y semillas molidas.
  3. Incorporar el ajo licuado con el vino y amasar bien integrando todos los elementos hasta que la carne ligue.
  4. Pasar la mezcla a la máquina de embutir y completar la tripa.
  5. Secar a 25 grados con 80 grados de humedad.

Consejos: En el condimento le puedes añadir distintas cosas.

¿Sabías que?

Esta expresión se utiliza cuando se exagera la aptitud económica de alguien. Se estima que su origen está en el pueblo de Candelario, en Salamanca.

Aparentemente una empleada, cansada de ver a un perro que intentaba colarse en la fábrica de embutidos, tomo la decisión de atar al animal.

Al no hallar nada superior, utilizó para eso unas longanizas. No tardó en pasar alguien y, al notar al perro atado de esta manera, bromeó diciendo “Fíjense si son ricos, que atan a los perros con longaniza”.

Receta de chorizo mexicano

Receta de chorizo mexicano

Hoy preparamos Receta de chorizo mexicano…Comenzar el año con un negocio casero es una increíble forma de crear un dinero plus y no padecer la desagradable cuesta de enero. Hay un sinfín de platillos que tenemos la posibilidad de elaborar para vender pero, posiblemente el más baratos, rendidores y deliciosos es el popular chorizo mexicano.

Puedes poner un reducido negocio casero de chorizo el cual, te afirmó se irá como agua dado que, este producto tiene una alta demanda en el mercado.

Ten en cuenta que tienes que integrar todos los insumos que uses dentro de tu valor final introduciendo la obra de mano, el gas, agua y luz. Este producto lo puedes vender entre tus populares, mercados gourmet y porque no, además te podrías arrimar algún local de comestibles y bebidas para crear una más grande herramienta.

Si te agradaría estudiar a elaborar un rico chorizo mexicano para vender, te comparto la siguiente receta simple y muy rendidora.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo finamente molidas,
  • 4 medidas de cuchara de chile rojo en polvo,
  • 2 medidas de cuchara de pimentón,
  • 2 medidas de cuchara de orégano seco,
  • 1 migaja de canela molida,
  • 1 migaja de clavo molido,
  • 1 cucharada chica de comino molido,
  • 1 cucharada chica de sal,
  • 2 dientes de ajo, machacados,
  • 1/2 taza de Vinagre de manzana

Preparación

  1. En un tazón grande ubicar la carne y rociarla con el vinagre de manzana, combinar bien para que se impregne toda carne y dejar descansar numerosas horas.
  2. Para elaborar la mezcla que le va a proporcionar gusto a nuestros chorizos, ubicar todas las especias adjuntado con los dientes de ajos machacados formando una mezcla homogénea, después añadir la sal a preferencia y verter esta elaboración sobre la carne; amasar para juntar bien todo.
  3. Se puede almacenar en bolsas plásticas o embutir en tripas de plástico o de cerdo, dejando reposar por 48 hrs en la heladera antes de usar.

Consejos: Disfruta de este rico chorizo mexicano.

¿Sabías que?

Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV que nos comenta que estando de cacería se descubrió con un choricero del lugar y este le ofertó un chorizo que portaba en sus alforjas, al monarca le gusto tanto que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Hecho que quedó retratado en un tapiz llamado “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.

 

Receta de entomatadas

Receta de entomatadas

Hoy preparamos Receta de entomatadas… Las entomatadas son siempre una increíble alternativa para la comida; son simples, exquisitas y prácticas.

Puedes elaborar todo con antelación y solo calentar, construir y ser útil o ubicar en un tupper para llevar.

Prepara estas exquisitas primas de las enchiladas y diviértete con una receta ligera, exquisita y impecable para los jovenes.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 3/4 kilo de tomate,
  • 2 dientes de ajo pequeños,
  • 12 to rtillas de maíz,
  • 1/4 de kilo de queso fresco como 2 tazas ya desmoronado,
  • 3 medidas de cuchara soperas de aceite vegetal para freír las tortillas,
  • 1 cucharada sopera de aceite vegetal,
  • 3/4 de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos,
  • Sal

Preparación

  1. Ubica los tomates, (el chile jalapeño si es que lo deseas poner, pero no transporta como lo relata arriba),y los ajos en una cazuela mediana y tápalos con agua.
  2. Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén blandos y cocidos. En un envase mezcla el queso con 1/2 taza de la cebolla partida. (El resto de la cebolla la vamos a utilizar para la salsa).
  3. Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos a la licuadora adjuntado con los 2 dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa. Exita la cucharada sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta y añade la cebolla; cocina hasta que esté transparente y un poquito dorada de las orillas.
  4. Añade la salsa de tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox. hasta que suelte el hervor; baja la temperatura y deja hervir por 10 minutos. Cuando cocinas más tiempo esta salsa de tomate su gusto es más rico y los tomates pierden la acidez.
  5. En un sartén además exita el resto del aceite a temperatura media, y de forma ligera sofríe las tortillas por cada lado. Vélas poniendo en un plato hasta que ya poseas todas las tortillas sofritas.
  6. Utiliza servilletas para que absorban algún exceso de aceite. (Mi madre no fríe las tortillas, sólo las exita en un comal). Cuando todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por los dos lados.
  7. Ubica la tortilla en un plato, colocale una cucharada de la mezcla de queso con cebolla y dóblala. Sigue en pié sumergiendo cada tortilla en la salsa de tomate.
  8. Al instante de ser útil rocía tus entomatadas con el resto de la mezcla de queso y cebolla.

Consejos: Fíjate que el tomate este bien maduro.

¿Sabías que?

Así definen esta receta: Las entomatadas son un plato habitual de México, muy semejante a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, lista con sal, ajo, cebolla, orégano y chile, aunque las proporciones de estos elementos varían de enorme manera en relación del plato del chef. Las tortillas van dobladas en dos, como si fueran un taco, tienen la posibilidad de ser sin relleno o bien, rellenas de pollo, res, queso, o frijoles.

Receta de torta ahogada

Receta de torta ahogada

Hoy preparamos Receta de torta ahogada… El gusto de las tortas ahogadas, originarias de Jalisco, está en las salsas: de jitomate y picante. Te ofrecemos un tip para que las dos mezclas queden espesas y exquisitas.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 kilo de jitomate,
  • cebolla,
  • 300 g de carnitas de cerdo,
  • 4 bolillos,
  • taza de agua,
  • Aceite,
  • Sal al gusto,
  • 2 dientes de ajo,
  • de cucharada de comino,
  • 1 cucharada chica de orégano,
  • 1 taza de frijoles refritos

Preparación

  1. Hierve los jitomates, retírales la cáscara y muélelos con la cebolla, ajo y comino.
  2. Vacía la salsa en una sartén ardiente con poco aceite y sazona con algo de orégano.
  3. Unta los bolillos con los frijoles, ubica las carnitas y baña la torta con la salsa de jitomate.

Consejos: Solo disfruta.

¿Sabías que?

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a inicios del siglo XX, cuya historia tiene numerosas ediciones, una de la más populares es la de “El viejo campesino” que cuando un día llegó a su casa, hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo descubrió un trozo de pan, algo de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo lista como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

​”El hombre tomó los elementos y preparó una extraña merienda, la cual fue tanto de su gusto que pidió a su mujer le revelara los elementos de la salsa, ingrediente más relevante de la torta ahogada.”

Otras ediciones relata al señor Ignacio Saldaña, el Güerito. Donde el padre de don Luis de la Torre, el mero Güero, creó las tortas ahogadas y las comenzó a vender en el jardín de San Francisco, en el centro de Guadalajara. Al fallecer don Luis padre, su hijo, el Güero júnior, siguió la tradición y abrió su negocio en una esquina.

Receta de chiles rellenos de pollo

Receta de chiles rellenos de pollo

Hoy preparamos Receta de chiles rellenos de pollo… Los chiles rellenos de pollo son un plato fuerte en la cocina mexicana. Inicialmente, la receta es chiles rellenos de queso, no obstante, en la actualidad se hacen rellenos de varios guisados como los chiles rellenos de pollo capeados o relleno de elote, sin capear. Aunque la receta clásico con chiles poblanos son los conocidos chiles en nogada. Pero además hay una extensa variedad de recetas de chile poblano que van desde sopas, pasta hasta los clásicos chiles rellenos.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 4 Chiles Poblanos sin piel y sin semillas,
  • 1 taza Granos de Elote de lata,
  • 1/4 taza Cilantro picado,
  • 1 taza Crema,
  • 200 gramos Queso Manchego rallado,
  • Sal y pimienta al gusto,
  • 2 tazas Pechugas de pollo cocida y deshebrada,
  • 1/4 Cebolla fileteada,
  • 2 jitomates en cubos

Preparación

  1. Acitrona la cebolla y agrega el jitomate. Cocina por 5 minutos.
  2. Agrega el pollo y el elote. Agrega el cilantro y salpimienta. Deja enfriar.
  3. Rellena los chiles y espolvorea el queso.
  4. Gratina por 5 a 10 minutos.
  5. Sirve y adorna con crema y cilantro.

Consejos: Puedes remplazarlo por un Chile que no sea muy picante.

¿Sabías que?

  • Se generan 2 millones de toneladas al año
  • México es el primer exportador de chile verde en todo el mundo.
  • Los elementos generados del chile mexicano son: 720 millones de USD cada un año.

Receta de rajas poblanas

Receta de rajas poblanas

Hoy preparamos Receta de rajas poblanas… Los chiles poblanos son vegetales súper versátiles en relación a gastronomía se habla, puesto que con ellos tenemos la posibilidad de elaborar cremas, salsas, tienen la posibilidad de ser rellenos o se tienen la posibilidad de llevar a cabo unas ricas rajas. Su gusto es súper característico y más allá de ser chiles, no tienen un gusto picante por eso alguno puede gozar de su sorprendente gusto. Por eso en esta oportunidad decidimos traer para ti una exquisita receta de rajas poblanas con queso y crema.

Por eso te invitamos a que te quedes con nosotros y juntos punto por punto descubramos cómo llevar a cabo rajas con queso, ¡no te las puedes perder!

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 8 piezas de chile poblano,
  • 2 medidas de cuchara de aceite,
  • Sal y Pimienta,
  • 1 taza de grano de elote,
  • 1 taza de crema ácida,
  • 1/2 parte de cebolla fileteada,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 piezas de pechuga de pollo cortada en fajitas,
  • 1 1/2 tazas de queso manchego rallado

Preparación

  1. Asa los chiles poblanos en un comal a fuego prominente, hasta quemar completamente.
  2. Colócalos en una bolsa de plástico, cierra y deja sudar cerca de 20 minutos.
  3. Cuando los chiles hayan sudado, con asistencia de un cuchillo, quita la piel, desvena y quita las semillas.
  4. Corta en delgadas franjas y reserva.
  5. Exita una sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla y el ajo. Añade las fajitas de pollo y cocina hasta dorar, sazona con sal y pimienta.
  6. Añade las rajas, los granos de elote y cocina 5 minutos.
  7. Agrega la crema ácida y el queso y deja que se funda.
  8. Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre tortillas de harina o acompañado de arroz blanco.

Consejos: Si no deseas asar y dejar sudar los chiles, busca rajas poblanas congeladas en el autoservicio.

¿Sabías que?

El origen de su nombre es porque es cultivado en un inicio a los valles de Puebla, tanto fue su auge que marcó una predominación dentro de la gastronomía local, ya que con este se desarrolló uno de sus platillos más emblemáticos: el chile en nogada.

Receta de carne en su jugo

Receta de carne en su jugo

Hoy preparamos receta de carne en su jugo…Esta receta de Carne en su Jugo es del estado de Jalisco, donde es muy habitual y se encuentra dentro de los platos más conocidos de ese estado. La primordial localidad de Jalisco es Guadalajara, la Capital del Estado, aparte de ser una de las localidades más importantes de Latinoamérica gracias a su densa población de bastante más de 5 miles de individuos que viven en la localidad y sector metropolitana.

A lo mejor hayas escuchado comentar de Jalisco antes porque es el sitio de nacimiento de nuestro internacionalmente popular Tequila, pero Jalisco es más que sólo Tequila, además tiene una amplia gastronomía; la gastronomía de Jalisco es elogiada por platos como Birria,Pozole, Tortas Ahogadas, tamales, coachala, pacholas, tostadas tapatías, frijoles puercos, además de un sinfín de salsas, por nombrar sólo algunas.

La localidad de Guadalajara tambien es famosa por sus panaderías las cuales hacen unos panes exquisitos y un enorme conjunto pertenecientes a ahí son el pan dulce “picones”, o los panes cuajada, y un pan especial llamado “birote”, un pan muy semejante al baguette francesa, que usamos para llevar a cabo el sandwich “Torta Ahogada”; O como pan de mesa, de acuerdo con los panaderos locales el tiempo subtropical con más alta altitud sobre el nivel del mar de la región es la causa por la que el birote unicamente se puede llevar a cabo en Guadalajara.

La Carne en su Jugo es un sabroso caldo de carne de res finamente cortado en cubitos y servido con frijoles además de una extensa diversidad de guarniciones que se se usa para acompañarlo; he estado en Jalisco tres ocasiones en mi vida, y en mi más reciente visita, la prioridad en mi agenda personal fue de conocer muchos sitios de comidas típicos, mercados y comida callejera como fuera viable. Desde luego, la Carne en su Jugo se encontraba incluida en mi agenda. En este momento, ese caldo de carne no integraba tomatillos, era sólo el caldo de carne y los frijoles, hay muchas ediciones de esta receta que tienen dentro tomatillos (tomates verdes) y otra sin estos. En lo personal, quiero la receta que tiene dentro los tomatillos.

Por eso aquí está mi propia amoldación de este plato habitual con la alternativa de añadir los tomatillos, y que dependerá de ti, si decides agregarlos. Las guarniciones nivel son el tocino frito crujiente, las rodajas de limón, la cebolla picada y el cilantro.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 Kilo de Bistec de res,
  •  1 Litro de Caldo de frijol,
  •  2 Unidades de Dientes de ajo,
  • 1 cda de Manteca de cerdo,
  • 200 grs de Tocino corte abultado,

Acompañamiento

  • 1/4 Taza de Cilantro picado,
  • Limon,
  • 1/4 unidad de Cebolla,

Adobo Verde

  • 1/4 unidad de Cebolla,
  • 1/2 unidad de Chile árbol,
  •  1 unidad de Chille serrano,
  • 1 Manojo de Cilantro,
  •  1/2 cda de Comino,
  • Agua,
  • 6 Unidades de Clavo de olor,
  • 500 grs de Frijoles bayos enteros cocidos,
  • 1/2 cda de Orégano seco,
  • 4 Unidades de Tomate verde

Preparación

  1. Sofreír en manteca el tocino cortado en cubos y el ajolaminado.
  2. Agregar el bistec cortado en tiras, sazonar y dejar cocinar.
  3. Verter el caldo de frijol.

Adobo verde

  1. Licuar los tomates antes cortados, la cebolla blanca, el cilantro, el chile serrano, el chile de árbol y sal.
  2. Tostar los clavos de olor, el comino, el orégano y añadir a la licuadora con el resto de los elementos.
  3. Verter la salsa en la carne guisada y llenar con agua hasta contemplar.
  4. Agregar los frijoles. Dejar cocinar.

Montaje

  1. Servir y acompañar con la cebolla picada, el cilantro y el limón.

Consejos: Solo disfruta.

¿Sabías que?

En el momento de conducir la carne, impide en la medida de lo viable utilizar un tenedor, puesto que al perforar la carne su jugo y su gusto se van perdiendo.

 

Receta de salchichas enchipotladas

Receta de salchichas enchipotladas

Hoy los personajes principales son las salchichas y el chile chipotle, unos cuantos elementos que acostumbran gustar bastante a los jovenes. ¿Que esperas para preparar la Receta de salchichas enchipotladas?

Sock Data se come tu bocata

Todos entendemos que proporcionarles de comer a los chicos puede ser un enorme inconveniente, más que nada cuando los elementos que utilizamos no les agradan bastante. Es por ello que en esta oportunidad en RecetasGratis decidimos traer para ti una interesante receta para esos chicos traviesos de casa, hablamos de unas exquisitas salchichas enchipotladas.

Esta receta para jovenes tiene un increíble gusto y nada de picor, su elaboración es muy costumbre, ligera y a los jovenes les va a gustar mucho por el fácil hecho de ser salchichas.

Te invitamos a que te quedes con nosotros y te des cuenta punto por punto como elaborar esta impresionante receta con la que no batallaras para que los chicos se terminen todo lo que les sirves en el plato, ya veraz que nuestras salchichas enchipotladas para jovenes te van a encantar y a ellos, todavía mas.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite,
  • 1 lata de chiles chipotles adobados,
  • 1 trocito de cebolla,
  • 1 taza de agua,
  • Sal,
  • 500 gramos de salchichas cocteleras,
  • 3 jitomates saladet

Preparación

  1. Exita el aceite en un sartén grande a fuego medio. Corta las salchichas a la mitad y fríe en el aceite ardiente, hasta que se doren sutilmente.
  2. Mientras, muele en la licuadora los jitomates con los chiles, cebolla y el agua, hasta tener una salsa traje. Cuela.
  3. Vuelca la salsa sobre las salchichas ya doradas y deja que suelte el hervor. Deja que hierva a lo largo de 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reseque un poco. Rectifica el sazón y, si es requisito, añade sal.

Consejos: Solo disfruta.

¿Sabías que?

Hace 3.500 años, los babilonios ya embutían carnes especiadas en los intestinos de algunos animales. Aquellas salchichas primigenias evolucionaron a lo largo de la Vieja Grecia y el Imperio Romano. En la Odisea, Homero glosó sus excelencias gastronómicas en una de las primeras referencias literarias: “Cuando un hombre con una enorme hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y regresa a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse…”.

 

Recetas de tacos de suadero

Recetas de tacos de suadero

Hoy preparamos Recetas de tacos de suadero… De la diversidad de tacos que vas a encontrar en la Localidad de México, los tacos de Suadero tienen que ser una de las configuraciones más populares, adjuntado con los tacos al Pastor; esta va a ser una alternativa muy simple de elaborar para tu próxima noche de tacos. La carne es muy exquisita, más allá de que se requiere un algo más de tiempo para cocinar, en la mayoría de los casos la puedes guisar con algo de grasa hasta que esté tierna y sutilmente frita en la grasa. Varias personas comparan los sabores de estos tacos con los de los tacos de cerdo.

Este especial corte de carne, llamado “Suadero” en México, está aquí en los USA en Latin Markets con el nombre de “Rose Meat”, o inclusive “Roast Meat”, como en mi mercado local latino. Este es un corte de color rosa claro, que se se ve a un músculo y se puede confundir con el filete de pecho, pecho o algún otro corte de carne usada para cortar en tiras.

Quisiera que consigas hallar la carne en lugar donde vives y gozar de estos Tacos de Suadero.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 kilo de suadero o cualquier clase de corte de res, pero que no este marinado,
  • 12 limones,
  • 5 medidas de cuchara de aceite,
  • al gusto de salsa de tu preferencia,
  • 12 piezas de tortilla las necesarias,
  • 1 cebolla grande, lavada y desinfectada,
  • 100 gramos de cilantro lavado y desinfectado,
  • Sal

Preparación

  1. 1 kilo de suadero o cualquier clase de corte de res, pero que no este marinado,
  2. 12 limones,
  3. 5 medidas de cuchara de aceite,
  4. al gusto de salsa de tu preferencia,
  5. 12 piezas de tortilla las necesarias,
  6. 1 cebolla grande, lavada y desinfectada,
  7. 100 gramos de cilantro lavado y desinfectado,
  8. Sal
  9. Se exita en un sartén de prioridad antiadherente, las 5 medidas de cuchara de aceite y se anexa el suadero ya picado. Se desplaza pausadamente hasta que se fría, se corrobora la sal.
  10. Se calientan las tortillas con 3 gotitas de aceite cada una, o si lo eligen solo calentarlas sin poner aceite. Se coloco el suadero en la tortilla ya ardiente, se le pone cilantro, cebolla, limonada y salsa.

Consejos: Para que el suadero tenga un mejor gusto tipo puesto de tacos , al estar friendolo se pone un trozito de longaniza y eso le cambia completamente el gusto a la carne, saben mas ricos.

¿Sabías que?

Según tacopedia, la preferible enciclopedia de comida, especialmente de tacos, los tacos fueron inventados entre el año 1000 y 500 antes de Cristo, como forma de cuchara comestible. Y tiene sentido: es simple, ágil, delicioso… y en esa etapa no habían varios utensilios a seleccionar.

 

Receta de tacos de pescado

Receta de tacos de pescado

Hoy preparamos Receta de tacos de pescado… Desde hace tiempo solemos ir con mi familia a Ensenada, México; al sur de Los Ángeles, donde ingerimos tacos de pescado al estilo Ensenada. Es un espacio situado en el cruce de la frontera que da mucha distracción, ¡al menos para mí y mi familia! Nos divertimos de la playa y nos encanta tomar algo de sol. Tomamos algunas exquisitas bebidas en la peatonal y, lo de mayor relevencia, ¡comemos muchísimo! Nos divertimos de una extensa variedad de exquisiteces, pero lo que más me agrada (y que siempre va a ser mi platillo favorito) son los tacos de pescado al estilo Ensenada. El toquecito cítrico de la lima queda exquisito con el pescado marinado.

Cocina Mexicana
Preparacion 20 minutos
Tipo 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 1 kg de filetes de pescado cortados en tiras,
  • 2 tazas de cerveza,
  • 1 taza de brandy,
  • 1 migaja de orégano,
  • 1 cucharada chica de sal,
  • 2 medidas de cuchara de aceite,
  • 2 huevos, enteros,
  • Pimienta al gusto,
  • 2 visibles próximo de turrón,
  • Tortillas de maíz,
  • Aceite para freír,
  • 1 taza de harina,
  • 1/4 de cucharada chica de polvo de hornear,
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lo primero que vamos a hacer va a ser la mezcla para capear los pescados. Para eso vamos a ubicar en un envase la sal, huevos, aceite, pimienta y sal, cerveza, brandy y harina. Batan muy bien, para eso tienen la posibilidad de utilizar la batidora o un globo de batir a mano. Cuando este todo realmente bien que viene dentro tienen que contemplar y enfriar por 30 minutos mientras se prepara el aderezo y la salsa.
  2. Corten el pescado en tiras gruesas y sazonen sal y pimienta y lo vamos a dejar en el refrigerador para conservarlo de manera correcta.
  3. Para el aderezo, combinar bien la mayonesa, limonada, crema, leche y sal y pimienta. Mientras llega el instante de ser útil. Hay quienes solo utilizan mayonesa, pero quien nos dió la receta utiliza esta receta que nos se ve más rica que solo fácil mayonesa.
  4. El siguiente paso es la salsa pico de gallo, para lo cual vamos a picar el jitomate en cubos chicos, la cebolla además picada finamente, y los chiles dependerá de su gusto, tienen que ir sin venas y sin semillas y cilantro, los dos picados finamente, se mezcla todo realmente bien y se sazona con sal. Nosotros le añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón que le otorga un gusto más rico.
  5. Terminando la col (repollo), la cual van a picar en tiras y poner a remojar en agua con desinfectante, pasado el tiempo que requiera el que usen, escurran y dejen a un lado.
  6. Debido a que hemos listo vamos todo vamos a sacar el capeado del refrigerador y añadir las visibles próximo de turrón en forma envolvente adjuntado con el polvo de hornear. Debido a que esta bien dentro toda la mezcla van a sumergir uno por uno los filetes de pescado y freírlos en una sartén con aceite ardiente, OJO, el truco con todo lo que se fríe es que: debe tener bastante aceite, bastante, que cubra realmente bien el pescado; y dos, debe estar muy ardiente el aceite, entre más ardiente mejor cocina por dentro y deja crujiente la cubierta. Si hacen esto, los pescados no van a absorber tanto aceite y quedarán muy bien cocidos. Saquen y dejen a un lado para remover el exceso de grasa con servilletas.
  7. Para ser útil van a construir los tacos, ubicar sobre las tortillas los trozos de filete de pescado, y añadir el aderezo, salsa y col al gusto.

Consejos: Tienen la posibilidad de acompañar con aguacate y más salsas picantes.

¿Sabías que?

Fue en Ensenada, un puerto pesquero en la costa del Pacífico de Baja California, donde nacieron los tacos de pescado a inicios de la década de 1960.

De acuerdo con la historia, un pescador que se apodaba Bachihualato vendía tacos de carne asada en el muelle. Comunmente, la multitud le pedía que les friera el pescado fresco. Un día, tomo la decisión de empezar a vender una clase de pez muy popularizada en Baja California, pero que no era fundamentalmente popular: el angelito o ángel del Pacífico. Los tacos de Bachihualato han comenzado a tener un enorme triunfo, fundamentalmente entre los turistas.

Luego, el pescador descubrió la forma de evadir que el pescado se pegara a la sartén. Fue de esta forma cómo empezó a utilizar harina y por último, un rebozado compuesto de harina y cerveza semejante a la pasta del tempura, seguramente inspirándose en la gente de Japón que emigró a México y especialmente, a Baja California, a lo largo de el siglo XX.